安徽11选五开奖结果今天开奖结果:“無接觸”復工,高端餐飲的線上新機遇

【摘要】線上基因將會深深嵌入高端餐飲行業之中,成為整個行業核心的發展引擎之一

  劉曠 原創  ·  2020-02-20 16:17
“無接觸”復工,高端餐飲的線上新機遇 - 金評媒
作者: 劉曠   

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疫情之下,高端餐飲商家紛紛擁抱外賣。


美團外賣開啟“商家上線綠色通道”后,僅一周之內成功上線的商家就超過3000家,其中不乏成都希爾頓、寧波南洋國際大酒店、西安曲江銀座等定位高端的餐飲商家,明顯呈扎堆之勢。


此外,杭州市飯店協會最近還和美團聯手組織了“旅游飯店、品質外賣”活動,目前已有杭州黃龍飯店、納德大酒店、維景國際大酒店等20余家星級酒店報名。


從未涉足外賣業務的高端餐飲商家們,開始集體標配線上外賣業務,正是迫于疫情爆發施加的全方面壓力。


疫情“扼喉”餐飲


高端餐飲抱團上線外賣業務,是在疫情爆發且長時間持續這一大背景之下。


突發的疫情,在過去近一個月左右的時間內,表現異常兇猛。為了降低傳染風險,全國多數省份和地區對餐飲、旅游、娛樂等以線下聚集性商業模式為主的行業,都施加了非常嚴格的營業和復工規定,不少城市甚至直接禁止有關行業商家開門營業。


嚴厲規定下,多地餐飲業陷入停滯,餐飲商家不僅無法正常營業,還面臨著收入急劇下降的經營難題。被迫關停400多家店的西貝,七八億收入轉眼間蒸發殆盡,董事長直言“活不過三個月”;海底撈受疫情影響更是選擇將內地門店全部關停20天。


此前還有數據預計,2020年春節餐飲行業一周損失了5000億元。疫情是不可抗力,整個餐飲業已經為此付出慘痛的經濟代價,而流量缺失和成本壓力是核心原因。


一方面,疫情管控致使人流活動范圍限定,線下商業流量暫時性枯竭,依附于線下門店的餐飲商家,完全沒有有效收入。


另一方面,停業歇業期間,商家依然需要承擔租金、人力成本,綜合成本壓力極大,對其現金流和賬面資金產生非常大的負面影響。


無收入、高成本的雙重夾擊,本質上是對餐飲商家的“絕食”性打擊,無論是經營良好,還是經營不周,絕大多數餐飲商家都會進退兩難,從而不得不面對生死存亡的嚴肅問題。


更要命的是,疫情防控持續時間長,多地恢復時間依然遙遙無期,遭遇致命打擊的餐飲商家,處于一種極為被動的生存狀態下,要么自救,要么等死。


線上渠道成唯一“橋梁”


線下場景被關閉,消費者只能待在社區或家里,消費場景受限,因而線上就成為商家連接消費者的唯一渠道。以游戲為例,QuestMobile發布的數據顯示 ,春節期間從1月24日到2月2日,手游用戶規模較平日增長30%,人均單日使用時長增長17.8%。


消費者只能通過互聯網消費或訂購服務,所以純互聯網服務和線下線下結合的到家(到社區)服務,比如外賣,便成為了消費者的不二之選。而且,隨著各地復工潮的來臨,進城務工的白領藍領增多,到家服務越發受寵。


消費者之所以要從線上渠道獲取服務,原因有二。一方面,線上渠道可避免線下形式的“有接觸服務”,讓消費者在消費的整個環節都可以用“無接觸”的方式進行消費,所以消費場景和過程很安全。


美團外賣在疫情期間推出的“無接觸配送”服務便是典例。消費者在線上下單后,可在線下固定站點提取物品,無需直接接觸配送員。而在最近,美團外賣再將“無接觸配送”服務進行升級為“無接觸安心送”,在原有防護基礎上,新增了“電子卡”+“實體卡”的形式,展現廚師、打包員、騎手的健康狀況及餐箱消毒情況,用戶可以在下單前和配送過程中通過手機查看安心卡信息。


多方面防護的“無接觸”服務,頗受消費者青睞。據美團外賣發布的《無接觸配送報告》,采用“無接觸配送”的訂單占到了80%以上;每一單都采用“無接觸配送”服務的用戶占到了66%。


另一方面,線上渠道技術、服務基礎設施成熟完善,可為消費者提供良好的服務體驗。外賣行業興起多年,目前同城近距離配送都能在半小時內完成,給消費者帶來的時效性體驗非常好。美團外賣等主流外賣平臺,日常提供配送服務的平均用時都在一小時或半小時內。


社區消費方面,美團等生鮮零售平臺,已經具備完善可靠的全流程配送服務,能夠送貨上門。值得注意的是,此次疫情期間,在部分地區,美團還采取了“無人配送”的服務模式,為社區消費者送菜。


高端餐飲的新機會


盡管餐飲線下場景被迫封閉,但是餐飲作為消費者的基礎需求,一直在穩定增長。國家統計局此前發布的最新數據顯示,2019年餐飲收入為4.67萬億元,同比增長9.4%。


而且,疫情的出現并不會對整體餐飲消費需求造成明顯的影響,相反在線上渠道的推動下,還促成了一些特殊的消費需求。美團外賣《無接觸配送》報告顯示,在“無接觸配送”訂單中,五人及五人以上餐食訂單增長73.2%;超市類訂單中,果蔬糧油類訂單銷售額同比增長400%。


可以說,疫情刺激下,消費者對餐飲外賣的需求反而呈現出爆發增長的趨勢。此外, 隨著復工潮的到來,消費者對安全便捷的餐飲需求無疑會更加旺盛。如此趨勢下,搭上線上渠道的高端餐飲商家們,也在面臨著一些難得的新機遇。


一方面,高端餐飲由于定位高端,品牌優勢顯著,這與消費升級的大趨勢相契合。據都市快報消息稱,近日在杭州城西復工的部分白領,在美團外賣吃上了來自五星級酒店——杭州西溪雷迪森大酒店的家常菜,比如老壇酸菜魚、棗香羊肉等。


白領成為五星級酒店的外賣用戶,一是基于白領的消費升級意識,且有一定的消費升級能力,二是基于五星級酒店在餐飲品類和價格上的下沉能力。

另一方面,餐飲多元化離不開高端餐飲。高端餐飲的特點是高價格和高品質,其面對的主要客群是具備高消費能力的中產階級或以上人群,這類需求是一直存在的。


以已經在美團外賣上線的成都世紀天堂洲際大飯店為例,其餐飲品類價格均在50至100元以內,包括沙拉、漢堡等,而且有用戶留言稱“特殊時期能在美團外賣點到這些,感到非常滿足”。


基于以上兩點,高端餐飲在特殊時期的新機會來自于三個維度。


第一,通過線上獲得更多潛在客群,比如上面提到的杭州西溪雷迪森大酒店,吸引到了附近復工的白領消費者,這在此前是幾乎不可能的,因為高端餐飲的主流消費者還是高穩定收入人群,而且只在線下提供服務??梢韻爰?,未來還將有更多復工人群加入其中。


第二,業務能力的升級,主要是下沉能力。五星級酒店提供家常外賣,目的在于以更大眾化的價格吸引到更多的受眾,這在無形中為其業務多元化打下基礎,在以前的線下場景,他們服務的都是高端客群,如今在線上,他們可以服務到消費能力中等及以下的客群。


第三,全新收入渠道的開啟。目前來看,高端餐飲通過線上渠道獲客顯著,長遠來看,對于新增的線上收入渠道,高端餐飲有更多的開發機會。更重要的是,全新收入渠道的開啟,將會為他們提供更高的抗壓和生存能力。


可見,疫情之下,雖然高端餐飲普遍面臨線下無收入的困境,但在線上,通過美團外賣等流量平臺,他們能夠獲取到更多潛在的客群,品牌效應能夠得到進一步的擴大,減輕收入劇烈波動和成本壓力帶來的經營風險。


線上基因是新引擎


從不外賣到要外賣,從唯線下到勤上線,以五星級酒店和高級特色餐廳為代表的高端餐飲商家們,對線上渠道,對互聯網力量的認知,已經發生徹底改變。


這種認知改變,源于線下渠道的關閉,更來自于線上渠道為其帶來的新增獲客和新增收入?;謊災?,線上渠道,讓高端餐飲們擁有新的收入來源,實現了“起死回生”。


借助此次疫情的刺激,在美團外賣們的助推下,未來一段時間內,高端餐飲行業將持續集中上線,從而實現渠道由單一線下到線上和線下共存的模式升級,減輕甚至擺脫疫情帶來的不可抗力影響。


外賣對高端餐飲的刺激和推動,就像17年前非典對電商的推動一般。2003年非典爆發,隨后淘寶京東相繼成立,電商走向超級繁榮時代,成為消費者消費的主流模式。今天的電商,已經是一個規模超十萬億的超級市場。


高端餐飲與線上、與外賣的關系發展,也將復刻這樣一段歷史。疫情之下,高端餐飲們已經意識到一個絕對真理:線下渠道不是唯一的,線下渠道不是萬能的。


可以預見,無論此次疫情還將持續多久,線上渠道都會成為高端餐飲未來建設的核心渠道之一,高端餐飲們將會把更多的注意力放到線上,讓線上渠道成為其收入的支柱來源之一,以提高自身的絕對生存能力。


基于成熟的互聯網基礎設施,以及未來更多新形態的技術模式,高端餐飲對互聯網渠道,以及新技術的擁抱,會越發積極。因此,線上基因將會深深嵌入高端餐飲行業之中,成為整個行業核心的發展引擎之一。


文/劉曠公眾號,ID:liukuang110

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