香港投注站地址:疫情重創餐飲業 下半年有望迎來復蘇

【摘要】供應鏈短缺,資金鏈緊張,餐飲行業在此次疫情中遭受重創。雖然行業積極自救,社會各界也伸出援手,但是餐飲行業走出困境可能需要半年左右的時間。

  金評媒JPM  ·  2020-02-19 17:51
疫情重創餐飲業 下半年有望迎來復蘇 - 金評媒
來源: 疾風財經   

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餐飲行業恐怕是受此次疫情影響最嚴重的行業。1月31日,海底撈(06862.HK)宣布全國門店延長休市,開店時間未定。而西貝餐飲董事長賈國龍在接受投中網采訪時表示“疫情致2萬多員工待業,貸款發工資也只能撐3月”的言論一度引發網上熱議。隨著全國各行業陸續復工,餐飲行業如今的現狀到底如何呢?

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中小餐飲店原材料供應不足


韋先生的冰室(主要售賣冷凍甜品的飲食場所,多存在于南方城市)早在大年初八重新開張。疫情爆發時候,他和妻子早已關店回老家過年,如今回到他所居住的二線城市后,一直密切關注疫情的進展。

“訂單還是有的。剛開始的幾天沒什么人來買,現在點單的人也多了,那肯定沒有去年多,大家還是(對新冠肺炎)有所防范?!蔽は壬?。

稀稀拉拉的訂單還是得做,但原材料購置對他來說是很大的難題。冰室需要的食物原材料都在一個批發市場里采購,韋先生發現市場里很多店仍未開工,有些材料(比如珍珠奶茶)要在指定的店購買,可是現場只有一家店開了,其他店沒開。即使在現有的開業店鋪里,有一些他們也沒有。

“因為疫情原因,很多廠商也沒開工,他們拿不到,我們也就買不到了。現在只能用其他材料替代,但替代材料的價格在這段時間上漲了?!彼鋅?。

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中小餐飲店原材料供應不足

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大型餐飲集團面臨現金流考驗


供應鏈更加成熟的大型餐飲集團則面臨沉重的現金流壓力。

年前西貝餐飲償還貸款和支付員工工資后,賬上資金減少。董事長賈國龍在投中網采訪表示,在春節這個餐飲需求旺盛的黃金時期,西貝預計損失7-8億元。目前,約有2萬名西貝員工正在待業,全國有360多家直營店在運營,上萬名員工成本和店鋪租金的壓力,一時間西貝陷入困境。

從上市公司的財務報告書來看,海底撈(06862.HK)餐廳經營占總收入96%,員工成本和物業租金開支占運營成本超30%,九毛九(09922.HK)餐廳經營占總收入高達90%,員工成本和物業租金開支約占27%,而呷哺呷哺(00520.HK)員工成本和物業開支約占門店運營成本約30%。在門店不能正常經營的情況下,員工成本和物業成本給整體營收帶來壓力陡然增大。

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網紅餐廳仍舊關閉,植物盆栽枯萎無人處理


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旺季不旺或導致全年營收腰斬


據中國飯館協會調查結果顯示,近7成門店關閉,近9成企業客流下滑超過70%,營收平均銳減86%,退訂損失占其2019年春節期間營業額比率均值為47.31%。預計春節期間全國餐飲企業因退訂造成的損失合計超過500億元,食材損失約為300億元。

而恒大研究院院長任澤平在微信公眾號發布《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》最新報告中顯示,2019年春節7天假期,全國零售和餐飲企業銷售額約10050億元,然而今年春節因疫情的爆發,預計全國餐飲零售行業腰斬5000億元。

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餐飲行業積極自救


線下無法營業,那就靠線上發力。日前,西貝餐飲僅約40家門店保留堂食業務,近200家從線下業務轉移到外賣模式。而賈國龍在《致西貝21870員工的一封信》中表示外賣正在穩定運營并逐步提升中。

云海肴自關停線下堂食業務后,集中線上外賣服務,并加強食材生產過程的消毒防控,同時也下沉到社區銷售食材,開拓賣菜道路,為暫時無法外出的社區居民提供食材供應。

呷哺呷哺在社區擺攤之余,聯合美團、餓了嗎兩大外賣平臺開通凈菜外賣服務,以分量大而價格低于一般市場同品類產品的方式進行菜品售賣,從而保證市民的基本生活需求。

像韋先生這樣的冰室小作坊也加大了在外賣業務上的投入力度。受疫情影響,韋先生甜品店的外賣訂單量在這幾天出現激增,由于員工欠缺,他和妻子都忙不過來。韋先生分析,可能是因為附近的餐廳都還沒開業,街坊鄰居都來叫冰室的外賣。韋先生的冰室坐落在社區和工業園區之間,附近的居民和務工人員一直是門店的老顧客。韋先生說:“現在來買甜品的顧客,也是因為信得過我們,我們也是在這一帶積累了不少口碑和信譽?!?/span>

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社會力量大力支持


不過雖然外賣能夠暫時維持冰室的營收,但門店收入的減少讓韋先生擔心三月份能否維持下去。畢竟除了要支付店租和材料成本,防疫措施所需的成本也在增加冰室運營的負擔。

大型連鎖餐飲品牌面臨的壓力更大。賈國龍表示外賣收入體量小,大概只占全部營業收入的5-10%。財報顯示,海底撈和九毛九2019年上半年的外賣收入在總營收中的占比不超過10%。

?;?,餐飲行業需要社會各行業的支持。

首先行動起來的是外賣行業。春節抗疫期間,美團決定聯合各大銀行為餐飲行業提供超100億的利率貸款,啟動3.5億元專項扶持資金幫助商戶恢復經營。

收購了餓了么的阿里巴巴也推出了多項措施扶持餐飲行業,旗下生鮮品牌盒馬鮮生宣布云海肴、青年餐廳在北京的部分員工入職盒馬,采用“員工共享”模式,緩解餐飲企業的員工待業和員工工資支付的壓力。

此外,全國多個省市也接連出臺措施,通過減免餐飲企業租金,強化金融支持等方式幫助餐飲企業擺脫困境,盡快恢復正常。

各家媒體近期的調查顯示,專家和從業者認為此次疫情對餐飲行業的影響會持續3-6個月,餐飲全行業有望在2020年第4個季度迎來爆發性增長。


來源: 疾風財經

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